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煎牛排指南|红酒汁菲力三分熟为例

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涵Burger

【关于煎牛排的常见疑问】

1.牛排各部位怎么选?

常见用于制作牛排的部位有这么几种,根据肥瘦、对口感的喜爱选择就可以啦~

-菲力:里脊肉,基础是瘦肉,由于很少运动以是异常嫩

-西冷:脊肉,平日带一条肥边,有嚼劲有脂肪喷鼻

-T骨:一块T字形骨头在中心,两边一边是西冷,一边是菲力

-眼肉:脖子和脊肉之间的一带,肥瘦相间,喷鼻甜多汁

-上脑:脖子后方的肉,有漂亮的雪花纹,口感绵软

别的还有肩肉、板腱也是可以煎牛排的,价格相对便宜,但对照有嚼劲。

此次菜谱里用的是菲力

2.选购时有什么留意事变?

-首先是必然要选原切牛排,也便是直接从牛身上切下来的,而不是再加工过的“合成牛排”(市场上有些包装精致又卖得很便宜,十几块一片,或者几十块有好几片的每每是这种,不太建议选择)

-其次只管即便选厚切的,足够厚才能更好地节制熟度

-谷饲牛肉是指用谷物饲养的牛,肉会更肥美;草饲是指用草料饲养的牛,肉相对更瘦更有风味;大年夜多半人会更爱好谷饲的

-产地、等级没有分外要求的话,只要根据预算去选择就好了~

3.牛排怎么调味?

最经典的便是煎之前用海盐、黑胡椒调味;煎的历程顶用黄油增添风味;吃的时刻直接蘸海盐黑胡椒吃,或者佐以酱汁

4.黄油到底什么时刻加?

切切不要一开始就放黄油!由于黄油很轻易焦化,会轻易糊。要在煎完一壁翻面后,才放入黄油。

5.完美的牛排应该几分熟?

保举三分熟——外面有漂亮的焦化层,切开后呈粉血色且多汁。

三分熟已达到牛肉的安然温度,汁水是肉汁,而非血水,只要肉品德没问题就不用担心康健问题。其实担心,那就五分熟。

不建议一分熟,由于把握不好轻易做生;海内很多人爱好七分熟,但实际肉已经老了;全熟更不保举。

6.煎牛排用什么火力?

全程大年夜火;不要翻来翻去,每面只管即便做到只煎一次

7.牛排若何解冻?

假如是冷冻牛排,最好的解冻措施是放在冷藏层自然解冻。

比如第二天正午吃,那就头天晚上睡前放到冷藏层;晚上吃,那就正午放到冷藏层

8.还有什么要分外留意的?

-煎之前,牛排必然要解冻;然后必要放在室温情况下让牛排歇一阵,变得没那么冷

-牛排不用洗~但要用厨房纸吸干两面水分

-出锅后,必要把牛排架空醒肉2分钟(时代牛排还有余温,会继承自动变熟一些)

下面就来实操一波啦!

用的是澳洲谷饲菲力牛排

(卖家切得对照大年夜块,不敷圆)

别的做了红酒酱汁

用料

菲力牛排

1份

海盐

适量

黑胡椒

适量

迷迭喷鼻

1根

大年夜蒜

2瓣

黄油

3块

橄榄油

少许

白洋葱

1/2颗

红酒

1杯

鸡高汤

1杯

煎牛排指南|红酒汁菲力三分熟为例的做法

首先来做红酒酱汁(假如用市售现成酱汁,或者直接蘸盐和黑胡椒吃的话,可以直接跳到步骤6哦)

先做一个鸡高汤:

锅中水煮开,放一块浓汤宝化开,倒出来备用

冷锅冷油(橄榄油)

放入白洋葱丁翻炒至透明

倒入一杯红酒煮沸,煮至稍显粘稠

然后倒入等量的鸡高汤,煮沸

过滤掉落洋葱,留汁

过滤时用勺子按压一压洋葱,尽可能多滤出一些汁水

过滤好的汁水从新回锅,煮沸后加入一块黄油,赓续煮赓续搅拌,至乳化浓稠,形成酱汁

(乳化这一步建议可以在做配菜时代再完成,不然酱汁放凉轻易凝固)

解冻好并在室温中放置过的牛排,用厨房纸吸干两面血水

用研磨瓶撒海盐、黑胡椒,两面都撒,轻轻抹匀调味,静置5~10分钟,时代可以开始做配菜。

此次我做的配菜是放纵土豆,由于这篇重点是牛排,以是放纵土豆我另写了零丁的菜谱哦

热锅(要足够热),放少许橄榄油

*由于菲力没什么肥肉,以是放了一点点橄榄油;假如是煎西冷、上脑之类脂肪较多的部位,可以不放油,直接热锅后放牛肉

牛排下锅,不停维持大年夜火,翻眼前都不要动牛排!切切别动它~更不要用铲子什么的去压去戳,以免汁水流掉

放出神迭喷鼻、两瓣蒜(用刀拍开)

煎60秒(视牛排厚度机动调剂)

翻面,可以看到第一壁已经煎出了漂亮的焦化层~

此刻才放黄油,放两块,倾斜锅子让黄油融化并浸润牛排;

接着很关键!——把锅稍稍向自己倾斜(但不要离火),然后用勺子赓续地往牛排上泼黄油

高温的黄油一勺勺泼在牛排上,可以加快成熟,并且增添风味

此步骤用时60秒(视牛排厚度机动调剂)

用摒挡夹立起牛排,煎一下四条侧边;

每边5~7秒

(这步骤没法腾脱手摄影…以是没图)

牛排盛出,悬空静置2分钟

这步很需要~

一来可以控油,二来余温会继承增添熟度,三来里面的肉汁切开时不轻易流掉

(可以用专门的沥油网,我用的是烤网;没有的话也可以用几根筷子在大年夜碗上架起来)

静置完毕,摆盘上桌

可以选择切开摆盘,三分熟的粉血色异常诱人!

小贴士

1.我做的配菜是放纵土豆(另有菜谱迎接查看哦),也可以配煎芦笋,或者炒蘑菇,再或者烤蔬菜(手指萝卜、番茄之类),都是简单易上手的配菜

2.盘中除了上文做的红酒酱汁,我还撒了一点研磨海盐和五色胡椒碎,以及一点混杂喷鼻草碎在左右,蘸着吃更有风味

3.红酒酱汁早早做好放凉会轻易凝固,以是我是在做配菜的等待历程中才加入黄油去乳化的

4.买不到迷迭喷鼻或其他喷鼻草怎么办?可以不放~

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