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卤鸭货(鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨)

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吴大年夜龟

用料

鸭货(鸭脖鸭翅鸭锁骨等等)

2斤

喷鼻叶

3-4片

桂皮

指甲大年夜小一块

花椒

10g

麻椒

5g

白芷

4-5片

八角

3-4个

姜片

20g

料酒

70g

生抽

50g

老抽

30g

冰糖

50克+

小米椒

10个+

白酒

100g

500g

鱼豆腐土豆腐竹豆皮等素菜

卤鸭货(鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨)的做法

鸭货凉水浸泡解冻,洗净后凉水下锅,放两三勺勺料酒几片姜大年夜火煮开,一样平常像鸭翅鸡爪对照轻易熟,煮开后再煮几分钟就可以关火了,鸭脖不轻易熟必要多煮一会

关火后将鸭货捞出凉水冲洗,家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货,肉会更紧实,没有冰袋就凉水浸泡一下,此次我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪,如果卤鸭脖记得切成小块

家里有厨房秤的按克数把干料称好,没有的话就自己看感到吧,这是我称完的图

姜片,料酒,生抽,老抽,称好

冰糖称好,我爱好吃甜口的,这么多糖着末煮出来对我来说只是微甜,我一样平常还会再加,假如不爱好甜口的也可以适当减一点糖的用量

辣椒我建议放小米辣椒,由于每次买的干辣椒感到有的辣有的不辣,小米椒的辣度对照稳定,放这么多辣椒煮出来大年夜概微辣,第一次做掌握不好的话建议先少放,后边煮的历程中感觉不敷辣可以随时添加,吃不了辣的可以干脆不放

鸭货和称好的所有调料放进锅里,倒入500g水和100g白酒,我图中水多于500g了,由于这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块,倒500g水没不过鸭货总感到不能雨露均沾以是我又多加了一碗水,着实配方调料只是一个参考,认识做饭的道理和各类调料的感化可以根据自己喜爱自行加减

大年夜火煮开,小火焖煮二十分钟,开盖加点自己爱好的素菜,盖上盖再焖几分钟

然后你就进入到人不离锅的阶段了,开盖调成中火煮,隔一会就翻一下,让他们雨露均沾,由于我放早了土豆,土豆煮久了就碎了,发急把土豆挑了出来,可照样都碎了,各位可必然要根据素菜的耐煮程度先后放菜

水干了就可以关火了,图中是我已经把素菜先挑出来了,以是只有鸭货

着末摄影P图发同伙圈!放凉后吃更厚味!冷藏后吃更更厚味!

小贴士

口轻的这样吃感觉恰恰,口重的可能感觉淡,可以煮的加一勺盐也不要紧的

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